郷土の一品 長野・みそ天丼

長野、いや信州・諏訪の地といった方が
この料理に似合っている "みそ天丼"





味噌のお国柄、天丼のタレもみそ仕立て
揚がった種々のてんぷらを白飯にON
香ばしい香りを残した甘辛みそだれを
タップリとまわしかける
ルックスだけで濃厚そうな味が
伝わってくる
　地元の名物として着実に階段を
上がっている
信州へ行ったら試してみよう！！


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郷土の一品 愛媛・じゃこカツ

愛媛の名物はと問えば
”じゃこ天” と返る程の名物だが
最近、このじゃこ天の発展形とも
いえる ”じゃこカツ” なるものが
出てきているようだ





単純に魚のすり身を揚げたものではなく
刻み玉ねぎ、にんじん、ごぼう等を
加え、しょうゆ、砂糖、みりん等で
味を整えパン粉をつけて揚げたものだ
コロッケの感覚で食べられる
ジャガイモが主のコロッケとは
又、違った食感が味わえる
そのままで食べ歩き、もちろん
ソースをかけて白飯と共にもアリだ
バンズに挟んでバーガーという
食べ方も、うけているらしい！！


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郷土の一品 長野・塩丸いか

山国の長野
なぜか海の幸のイカの名物がある
”塩丸いか”
塩漬けしたイカを切ってあえ物
胴の中に酢和えしたものを詰め込んで
輪切りといった感じのものだ




山国の長野、昔から必需品の塩は
日本海沿岸からの輸送だ
ただ塩だけを運ぶのは芸がない
イカを塩漬けにして運んだという
副産物的なイカだったが、貴重な
たんぱく源として長野の人には
保存食としても重宝されてきた
どんな食材でも手に入る昨今
地元のスーパーでは、いまだに
”塩丸イカ”のネーミングで
販売されている、いかに地元の
人に長く受け入れられてきたかが
わかる！！


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郷土の一品 愛媛・アマゴの甘露煮

愛媛は大洲、清らかな川でしか
生息しないといわれるアマゴ
古来よりこの地で食されてきた
表面に散りばめられた赤い斑点
これが新鮮さを現わしている



もちろん、獲りたてのアマゴを
炭火で炙る塩焼きも旨い
だが保存を兼ねて古くから行われて
きた秘伝のタレで煮込んだ甘露煮
これも絶品だ
　柔らかく煮込んだものは
骨まで食べられる！！


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郷土の一品 長野・ごぼとん丼

長野の松川町あたり　
何でもリンゴ、ナシ、ウメといった
果実を食べさせて黒豚を育てて
いるという、その旨そうな豚肉を
使った地元の名物があるそうな
名を ”ごぼとん丼”




名前でわかるように地元産のごぼうと
自慢の豚肉を合わせた丼だ
これも又、リンゴジュースと醤油で
豚肉を煮込み、又少し甘みを感じる
シャキシャキ感のあるゴボウとの
組みあわせは絶妙！
この地へ行ったら是非試してみよう！！


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郷土の一品 愛媛・鍋焼きうどん松山風

愛媛の松山
この地の人たちにとって鍋焼きうどんは
好物というより、身に入り込んだ空気の
様な食べ物か、何しろ汗がしたたり落ちる
夏場でも嬉々として食べている
そういえばメニューの表示に
”鍋焼きうどん松山風” とある
わざわざ「松山風」とうたうのは
何か特別なものなのか？



運ばれてきたものを見ると
土鍋、鉄鍋でなく軽いというイメージの
アルミ鍋にアルミのレンゲが横に
　味付けはイリコ出汁で醤油味
お隣の香川と違って柔らかいコシの麺
具材はシンプル、かまぼこ、刻み揚げ、
ここに卵が落ちればリッチバージョンか！
鍋といい、全体の具材のシンプルさは
戦後の大量生産の名残か、大事に大事に
食してきたというのが松山風なのだ！！


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郷土の一品 長野・おしぼりうどん

長野の北部あたり、
ちょっと首をかしげる名の名物がある
”おしぼりうどん”
ちょっと、お姿が思い浮かばない



ウドンをしぼり汁につけて食べる
この地の産の小ぶりの大根
ネズミに似ているのでネズミ大根と
いうらしいが、これをおろして
手拭いで絞ったという事で
どうも、ここからの名らしい
信州という場所、海から遠いので
出汁のもとになる昆布、鰹節等は
入手困難。いきおい手近な大根と
いう事になったという言うわけで
味噌などで味を整えてと
いうわけだが辛みは残っている
味噌で少し甘みを足してと言うわけだ
この地へ行ったら、不思議な味わいの
つけウドンを食べてみよう！！


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郷土の一品 愛媛・もぶりめし

愛媛は松山あたり
あの有名な夏目漱石もこの地を訪れたら
必ず所望したという程の彼の好物がある
いわゆるチラシ寿司なのだが
こちらでは ”もぶりめし“ 又は
”松山鮓(まつやますし)" という
混ぜるという事を「もぶる」というらしい



しかし松山鮓というにはマストがある
・瀬戸の小魚(トラハゼ、エソ等)の焼き身を
　ほぐして出汁をとり、甘めの酢を合わせ
　酢飯を作る
・瀬戸内の魚介をのせる
後は、各店、各家庭により腕自慢の具材を
モブルのだ、この地へ行ったら小魚の
風味を漂わせた寿司を口に運ぼう！！


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郷土の一品 長野・そばがき

蕎麦、そば粉にして捏ね
伸ばして切りを入れるというイメージ
この工程を大幅に、とばして蕎麦を
味わうといったものが長野にある
”そばがき”



そば粉に湯を加えてこね
粘ったブロックを適当に切り
器にもり、そばつゆをかけて
薬味を加え食べるのだ
これは簡単にそばを腹におさめられる
細切りにしたのは、たぶん後世の事で
当初はこうした食べ方だったのだろう
先人の生活を思って食べるのも
一興か！！


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郷土の一品 愛媛・せんざんき

愛媛は今治に旨いものがあるという
”せんざんき” と呼ぶという、実物を見ると
当方というか全国津々浦々でお馴染みの
鶏の唐揚げだ



珍しくも無いじゃないかというと
今治の人にお叱りを受ける
どうも北前船で遠く蝦夷の地、
北海道から伝わったという話だ
そういえば北海道では唐揚げをザンキと
呼ぶ、と聞くと遠く江戸の代からの
食べ物だ　センザンキという名は
・”千斬切（せんざんき）”
・中国にある似た料理
　　軟炸鶏（エンザーチ）
　　清炸鶏（チンザーチ）
　から来ているという話だ
又、骨付きのまま骨のエッセンスを
タレと共に身にしみこませ揚げている
店もあるという
どうも歴史のありそうな唐揚げだ
今治あたりに行ったら試してみよう！！


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