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郷土の一品 千葉・竹岡式ラーメン

今や、メデイアのどこかでラーメンを
取り上げているという位、親しみのある
食べ物だ、大多数はラーメンの命はスープ
豚骨、鶏ガラ、リンゴ、ナシのフルーツ系
かつお節を加えてコトコト何日も時間を
かけてとの話が多い
 千葉の富水、ここにそれと真逆
スープなぞはシンプルでいいという
ラーメンがある、名は ”竹岡式ラーメン”

たラ111.jpg

何と、チャーシューの煮汁を薄めるだけ
一寸細めの乾麺に煮汁をかけて湯でわる
チャーシューは分厚く切っていっぱい
乗せ、刻み玉ねぎを豪快にトッピング
スープの味は当然アッサリ系
スルスルと麺が収まっていく
成程、これはこれで立派なラーメンだ!


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郷土の一品 広島・しぐれ焼き

広島で ”しぐれ焼き”
何かの間違いでは、しぐれ焼きは静岡の
はずだがという声が聞こえてきそうだ
広島焼きに代表される粉物の充実度を
誇る広島、ちゃっかりラインナップに
加え、かなりの露出度だ

しぐや11.jpg

コシのある麺をしっかり焼き
ソースで味付け、肉カスはしっかり
プラス、お好み焼きと合体
仕上げにイワシの削り節をタップリ
ふりかける、ボリューム感満点の
しぐれ焼きが完成
 焼いている時の音が時雨のようと
言うところからの名だが
風流より腹持ちが勝ちそうなルックス!


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郷土の一品 千葉・四海巻

千葉の房総、太巻き寿司を名物としている
それも一寸、手が込んだ飾り寿司だ
名を ”四海巻”

しかま111.jpg

山海の具材を色とりどりに組み合わせた
中々に綺麗なルックスの寿司だ
海に面しているこの地、四方の海、
寄せる波を四隅に表しているという
赤身の魚、卵の黄色、キュウリの緑
これをいかに組み合わせて仕上げるか
これがミソらしい
口をつけるのが惜しいような寿司を
チャンスがあれば味わおう!!


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郷土の一品 広島・汁なし担々麺

広島の麺好きというか、全国の麺好きにも
一目おかれている麺が広島にある
”汁なし担々麺”

中国は四川省の本家のものを
日本バージョンにアレンジしたものだ

した11.jpg


皿の上には麺、ひき肉、野菜等が
乗っている、確かに汁にはつかって
いない、しかし底には濃厚、辛味の
プンプンする濃縮タレが!
これをマゼマゼして食べるのだ
 ウーン、スパイシーとうなる
途中でトッピングの半熟卵をくずして
味調整、最後に残った汁に小ライスを
入れて、又マゼマゼ
すっかり味わうのが広島流だ!!


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郷土の一品 茨城・七福カレーめん

茨城の古河、
町興しの一環として、
みんな大好きカレーを主体としたフードで
盛り揚げている
古河七福神にあやかり ”七福カレーめん”
と名付けられている

かめん11.jpg

カレーとくれば福神漬け、七味唐辛子の
スパイシーさが売りだ、
そこで7つの具材を使う事を条件に
めんであれば、蕎麦、パスタもOKと
市内の料理店が競ってカレー味の麺を
提供している
 古河へ行ったら、グルっと見渡して
旨そうなカレーめんを味わおう!!


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郷土の一品 広島・庄原焼き

お好み焼きを常に研究、進化というか
変化というか、面白いものを作り出す
広島という地
 そばとの合体は、よく知られているが
ご飯ものとのコラボが出てきた
広島北部の庄原市のとある店が
生み出した、名付けて ”庄原焼き”


しやき11.jpg

階層になった肉玉の上に
炒飯を平たく整形してトッピング
溶き卵でつなぐか、薄焼きで成形
ネギをタップリ乗せ、ポン酢で
食べるという

スペシャルとして、チーズ入り
何と餅迄入れたものがあるという
もう何でも込みか
スゴイという他ない!!


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郷土の一品 茨城・レンコン丸煮

茨城は土浦あたり
レンコンの産地で知られる
いきおい、茨城には数々のレンコン料理が
ある、驚くごとに流石、産地というべきか
豪快にそのまま煮て味付けるという
”レンコン丸煮”なるものがある

れま11.jpg

レンコンの皮をむいて酢水に入れて
アク抜きをした後、端を落として
下茹で、竹串が通る程になったら
本煮だ、砂糖、醤油、酒、みりんで
味付け、隠し味的に生姜を加える事も
産地の料理はスゴイと感じさせる一品の
出来上がりだ!!


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郷土の一品 広島・広島菜漬け

漬け物、わき役ではあるがセンター近くに
近づくほどのものも各地にある
 信州・野沢菜漬け、九州・高菜漬けと
並ぶと迄、言われるものが広島にある
”広島菜漬け”

ひづ11.jpg

その大きさ、歯切れの良さなどから
様々な使われ方をする
 刻んで、和え物、炒飯、パスタの具
あちらこちらにお座敷がかかる
その大きさを活かした使われ方が
海苔の代わりだ、グルっと覆って
おにぎり、巻きずし風と塩気と酸味が
加わっていい食感だ
 機会があれば是非試してみよう!!


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郷土の一品 茨城・海藻コンニャク

茨城、鹿島灘あたりでは良質な海藻が
とれるという
豊富にとれるコトジツノマタという海藻、
熱を加えるとトロミが出、冷やすと固まる
いう特徴を生かしてコンニャク状のものを
作り、古くから食してきた
名を、そのまま ”海藻コンニャク”
又は ”海藻よせ” とも呼ぶ

かこ11.jpg

かつお節、ネギ、カイワレ等と合わせ
醤油、炒め物にと重宝に使われている
何といっても身体に良さそうだ!!


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郷土の一品 広島・ウニホーレン

広島に身体に良さそう
しかも旨いだろうなと思わせる一品がある
ゆがいたホーレンソウにバターを絡め
濃厚な味わいを思わせるウニをトッピング
したものだ、”ウニホーレン”


うほ11.jpg


ほうれん草には、塩コショウ
一寸、醤油をたらりといったシンプルな
味付け、これがウニの甘みと相まって
旨さをかきたてる
 ごはんのおかずというより
日本酒の横に置きたい!!


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