郷土の珍味 大分・がん汁

大分は宇佐あたり、オー残酷！といった
料理がある、生きた川ガニを石臼で
すり潰し、身といい、内臓、殻の
エキス全てを水ですくい取り
漉して汁ものにしたものだ
”がん汁”、”がに汁”、等と呼ばれる



今は石臼でなく、
切ってフードプロセッサーと残酷度は
増えたのでは！、高菜を切り
漉したカニ汁と共に煮て、高菜に
固まりかけたタンパク質が、
まとわる様になれば、塩としょうゆで
調味して出来上がり
原料と調理法を聞かなければ
旨く、コクのある吸い物だ
この地へ行ったら試してみよう！！


今日の郷土料理紹介

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