郷土の一品 愛媛・松山あげ

油揚げ、よく使う食材だが松山の揚げ
ちょっと違う、薄くパリパリと手で
割れる、干し油あげという手法で
作られたものだ





江戸の代からあるという、厚さ３ミリ位に
スライスした豆腐を水切り、菜種油で三度
揚げる、使用の際は油抜きが不要、
常温で約三か月保存できるという保存食、
非常食でもある、
　松山の味噌汁には不可欠のものだ
汁気を吸いやすく、モッチリとした
食感になる、卵とじなどにもよく使われる
出汁の効いた汁をタップリ吸った松山揚げを
オンザライス、旨そうな丼の出来上がりだ！


今日の郷土料理紹介

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